Champagne Extra Brut Blanc de Noirs 'Bistrotage B.20' Charles Dufour

Beschrijving

Charles Dufour presenteert de Champagne Blanc de Noirs ‘Bistrotage B.20’ Extra Brut, een ambachtelijke bubbels buiten de klassieke normen van Champagne. Deze Blanc de Noirs komt uit het gebied van Aube, een regio gelegen in het zuiden van het gebied. “Bistrøtage” is de naam van de lijn die Charles vinifieert met de druiven van zijn moeder Françoise Martinot en staat bekend om zijn grote gastronomische neiging. De ‘Bistrotage B.20’ Champagne Blanc de Noirs Extra Brut van vigneron RM Charles Dufour is 100% Pinot Noir, geteeld op klei-kalkhoudende bodems in de Cote des Bar volgens de principes van biologische landbouw. Na de handmatige oogst volgt de productie van de basisbubbels door de spontane alcoholische fermentatie van de most, voor de helft in stalen tanks en voor de helft in houten vaten. De veroudering vindt plaats voor de totale massa in eiken vaten gedurende maar liefst 24 maanden. Op dit punt kan worden overgegaan tot het toevoegen van de vin de reserve en vervolgens de tirage en de daaropvolgende mousse in de fles volgens de Klassieke Methode, geassocieerd met 60 maanden van veroudering sur lie. De finale degorgement wordt niet vergezeld van enige dosering of toevoeging van sulfieten. De Champagne Charles Dufour Blanc de Noirs ‘Bistrotage B.20’ Extra Brut toont een uitnodigende goudgele kleur met fijne en rijke pareling. De geurensamenstelling bestaat uit aroma's van gebakken appel en vijgen, afgewisseld met hints van geroosterde amandel, honing en karamel, evenals delicate en geïntegreerde oxidatieve noten. Aangenaam is de romigheid, met de bubbels die het gehemelte vullen en snel worden gevolgd door de levendige frisse-zoute ader die de finale domineert. Dit is een Champagne die absoluut niet onopgemerkt kan blijven, een kind van een van de meest getalenteerde Récoltant van de Cote des Bar.