A Deriva Chemins de Bassac 2020

Beschrijving

De kleurrijke, zwevende medusen zijn het symbool van het etiket van “A Deriva”, ondertitel: naar de natuur. Chemins de Bassac speelt opnieuw met extremen: nu ontmoeten de Pinot Noir en de Syrah, de druif van de kou en de druif van de warmte, elkaar in deze creatie van evenwicht en subtiliteiten. De liefde voor de regio Languedoc en een vakkundige aanpak in het beheer van de wijngaarden en de wijnbereidingen stellen Bruno en Thama in staat om dit gewaagde idee om te zetten in een van de puurste uitdrukkingen van het terroir. De druiven die “A Deriva” vormen, komen van twee goed onderscheiden percelen van Chemins de Bassac, beheerd volgens de biodynamische methode. De Pinot Noir wordt geteeld in het gebied dat het dichtst bij de zee ligt, waar de bodem een overheersing van klei heeft; de Syrah is daarentegen aangeplant in meer bergachtige percelen, rond de 400 meter hoogte: men zou het tegenovergestelde verwachten, maar dit verrassende spel is misschien een van de magie van dit originele Occitaanse bedrijf. De oogst is handmatig en de vinificatie van de twee variëteitenis gescheiden: de trossen worden ontsteeld en geperst in houten vaten, na een korte periode van pre-fermentatieve maceratie en de daaropvolgende alcoholische fermentaties zijn spontaan, uitgevoerd door alleen inheemse gisten, en duren tot 30 dagen. De twee bewerkingen worden samengevoegd voordat ze verder gaan met de rijpingsperiode in een betonnen tank, die enkele maanden aanhoudt. De botteling gebeurt door middel van zwaartekracht, zonder filtraties, klaringen of stabilisaties. verdient voor de twee wijnmakers van Braziliaanse oorsprong de toewijding van een traditionele combinatie: de feijoada, een soort stoofpot van donkere bonen met rundvlees, varkensvlees en specerijen.