Grauburgunder Enderle e Moll 2021
Beschrijving
De Grauburgunder van Enderle e Moll is een pure Pinot Grigio die op de schillen is gemacereerd en een bijzondere koperkleur en een dynamisch karakter heeft. De ambachtelijke wijnmakerij Enderle & Moll bevindt zich in de wijnregio Baden, in het zuidwesten van Duitsland, waar sinds 2007 flessen van hoge kwaliteit en met een duidelijk gedefinieerde stijl worden geproduceerd. Een fundamentele waarde van de productiefilosofie van Sven Enderle en Florian Moll, vrienden die de wijnmakerij leiden, is om het maximale expressieve vrijheidsniveau aan het terroir te geven, zonder invasieve verfijningen en kunstgrepen. “Grauburgunder” is niets anders dan de Duitse naam voor Pinot Grigio. Enderle e Moll Grauburgunder bestaat uit uitsluitend Pinot Grigio-druiven die zijn gegroeid volgens de principes van de biodynamica op kalkrijke bodems vol mariene fossielen. Na de handmatige oogst worden de trossen in stenen vaten geplaatst voor de spontane alcoholische fermentatie, vergezeld van 4-5 dagen contact tussen het most en de schillen. Na de persing gaat de massa verder met het fermentatieproces en ondergaat de daaropvolgende veroudering in dezelfde stenen vaten gedurende 10 maanden, waarin waarvan 40% van de schillen in infusie wordt gelaten. Gedurende het gehele verwerkingsproces wordt de vloeistof niet onderworpen aan enige klaring of filtratie. Bij het bekijken van de Grauburgunder Enderle e Moll komt een kenmerkende heldere oranje kleur met koperachtige reflecties naar voren. Uit het glas komen frisse en gelaagde aroma's van citrusvruchten, rode vruchten en balsamische kruiden, verrijkt met elegante minerale hints. In de mond verrast het met structuur, soepelheid en explosiviteit, met de slanke fris-zoute toets die voorafgaat aan de lange minerale epiloog. Een gemacereerde Pinot Grigio die in staat is om diepte en sprankeling te combineren, waardoor het vergelijkbaar is met een traditioneel vullend gerecht uit de regio Baden: de käsespätzle, gnocchi overgoten met overvloedige kaas en gefrituurde uien.